不鏽鋼是一種以鋼為基礎，通過添加不同的合金元素製成的材料，具有耐腐蝕、耐酸鹼、耐高溫和美觀等特點。根據合金元素的種類和比例，不鏽鋼可以分為以下幾類：
奧氏體不鏽鋼。包括304、316等，具有良好的耐腐蝕性和韌性。
馬氏體不鏽鋼。如410、416等，以其高硬度和適用性（如製造刀具、模具）而聞名。
鐵素體不鏽鋼。例如430、446等，特點為高強度和良好的導電性。
雙相不鏽鋼。結合了奧氏體和鐵素體的特點，如2205、2507等，具有高強度和優秀的耐腐蝕性能。
此外，從金屬組織角度分類，不鏽鋼可以分為鐵素體不鏽鋼、奧氏體不鏽鋼、奧氏體-鐵素體雙相不鏽鋼和馬氏體不鏽鋼。304和316不鏽鋼是奧氏體不鏽鋼的例子，其中316不鏽鋼在304的基礎上增加了金屬鉬，從而提供了更好的耐腐蝕性，常用於醫療、化工等領域。