乾巴牛肉的做法如下：
將牛肉清洗乾淨，切成厚薄均勻的小塊，用適量的鹽醃製1至2分鐘。
燒開一鍋清水，將醃好的牛肉汆燙一下，瀝乾水分，保留汆燙的水。
熱鍋倒油，放入花椒和老薑片爆香，注意火候不要太大以免糊掉。
加入幹辣椒段繼續爆香，然後撈出花椒和幹辣椒段備用。
加入瀝乾的牛肉塊翻炒均勻，直到牛肉爆出香味。
倒入汆燙牛肉的湯汁，剛好沒過牛肉，蓋上鍋蓋稍微熬煮。
水分稍微收少後，加入適量的醬油、黑醋翻炒均勻。
繼續爆炒至達到喜歡的幹度，再加入之前撈出的花椒和幹辣椒段，繼續煸炒。
加入適量的白糖、辣椒麪（根據口味可省略）、花椒麪翻炒均勻。
轉小火，加入適量的芝麻翻炒均勻。
嘗味後，加入適量的鹽和味精調味，關火即可上桌。