干炒是什麼

幹炒，也稱爲乾煸，是一種烹飪技法，其特點在於將不掛糊的小型原料用調味品拌醃後，放入八成熱的油鍋中迅速翻炒，直至食材外面焦黃。

在食材炒至焦黃後，再加入配料及調味品（如帶有辣味的豆瓣醬、花椒粉、胡椒粉等）同炒幾下。幹炒的關鍵在於待所有滷汁被主料吸收後即可出鍋。這種烹飪方法通常用於製作幹香、酥脆、略帶麻辣的菜餚。幹炒時需要靈活運用火力和準確地掌握火候，當煸出紅油、炒酥花椒和辣椒，並且調味料的味道滲透到食材中時，即表示火候掌握得當。