幹炸裏脊做得酥脆的方法如下：
將裏脊肉洗淨，頂刀切成一公分厚的片，再用刀背輕輕把肉片敲松，之後切成大約一釐米寬的肉條。
向裏脊肉中加入適量的料酒、生抽、蠔油、鹽、胡椒粉等調料，抓拌均勻後醃製15至20分鐘，使裏脊肉充分入味。
準備麪糊，取一小碗，按照3：1的比例混合澱粉和麪粉，加入雞蛋和適量的水，攪拌成麪糊。之後向麪糊中加入少許油，攪拌均勻。
將醃製好的裏脊肉均勻地裹上麪糊。
起鍋燒油，油溫五成熱時，將裏脊肉一條條放入鍋中，避免粘連，用中小火炸至裏脊肉表面金黃酥脆。
撈出裏脊肉，待油溫升高後，再次放入鍋中復炸，炸1至2分鐘後撈出即可。