製作美味又嫩的番茄牛肉片，可以參考以下步驟：
選擇牛肉。最好選用牛裏脊或牛瓜條，剔除表面的筋膜後，將牛肉切成塊，再順着紋路切條後頂刀切片，這樣切出的肉片口感更嫩，不易塞牙。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入大碗中，加入清水或蔥姜水，抓拌均勻，讓牛肉吸收水分。然後加入少許小蘇打、鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蠔油調味，再加入半個蛋清和澱粉拌勻，鎖住水分。最後加入少量油拌勻，防止肉片粘連。
準備番茄。將番茄洗淨，如果喜歡可以去皮，切成小塊。
炒制番茄。鍋中加油，下入蔥花或薑絲炒香，然後加入番茄丁炒至軟化，炒出汁水。加入適量番茄醬增加顏色和風味。
煮制牛肉。在番茄鍋中加水，調味後加入牛肉片。下鍋前先不要攪動，讓牛肉慢慢定型。待牛肉完全定型後，開大火煮至牛肉漂起。
勾芡。加入少量水澱粉勾芡，待湯汁稍變粘稠後即可出鍋。
這樣一道營養美味的番茄牛肉就完成了，簡單易做，適合家庭享用。