延伸性是什麼意思

延伸性（延展性）是指材料在受力而產生破裂之前，其塑性變形的能力。

這個概念可以從不同的角度和套用場景來理解。例如，在工程學中，物體在外力作用下能延伸成細絲而不斷裂的性質叫延性；在外力（如錘擊或滾軋）作用能碾成薄片而不破裂的性質叫展性。在食品科學中，延伸性指的是麵筋被拉長後不斷裂的能力，通常用來評價麵團的延展性，進而影響麵點製成品的效果。