彩椒炒肉的做法如下：
準備彩椒。使用黃、紅、青三種彩椒，去籽後掰成小片。彩椒口感清脆，帶有淡淡的甜味。
準備豬肉。選擇豬瘦肉，切成薄片。用蛋清、生抽和乾澱粉醃製豬肉片，約十分鐘左右。
炒制豬肉。在鍋中加熱少許植物油，放入醃製好的豬肉片，翻炒至變色後盛出備用。
炒制彩椒。鍋中再次加熱少許植物油，放入彩椒快速翻炒，炒至斷生。
混合炒制。將炒好的豬肉片放回鍋中與彩椒一起翻炒。加入少許生抽、食鹽、蔥段和蒜蓉調味。
出鍋裝盤。翻炒均勻後即可出鍋，享用美味的彩椒炒肉。
這道菜色香味俱佳，營養豐富，適合各種場合食用。