製作彩虹冰淇淋的方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
將蛋黃攪打至發白，體積變大。將糖和水煮至110度，然後緩緩倒入蛋黃液中，攪拌均勻。
將淡奶油打至7分發，與蛋黃液混合在一起。將混合好的奶液分成幾份，每份加入不同顏色的食用色素調色。
使用裱花袋或勺子將不同顏色的奶液依次擠入或挖入模具中，交替進行不同顏色的層疊。
將模具放入冰櫃冷凍6小時以上，直至凍結實。
脫模後，可以在底部加入優酪乳和奧利奧餅乾碎，用水果等進行裝飾。
以上步驟可以製作出色彩繽紛的彩虹冰淇淋。可以根據個人喜好和創意調整顏色和裝飾。