彭家豆腐的做法有多種版本，這裡提供幾種不同的做法供您選擇。
做法一：
將豆腐切成約1公分厚的長方形厚片，辣椒切成蔥花狀，蒜苗切斜片。
鍋中入適量油，將豆腐以半煎炸的方式煎至兩面金黃後取出瀝油。
鍋中留少許油，放入肉絲炒散後，入蒜片、辣椒、豆鼓炒香。
待湯汁滾後入豆腐，轉小火煨煮約5分鐘，續入蒜苗片至湯汁略收。
以少許太白粉水勾薄芡，淋上少許香油拌勻即可。
做法二：
鹽水豆腐切大塊，乾香菇用水泡發後切小丁，少許胡蘿蔔切丁，蔥和蒜切末，絞肉加少許鹽醃製備用。
炒鍋中加少量油，將蒜末爆香後加絞肉炒香，加胡蘿蔔丁和香菇丁翻炒後加耗油和醬油繼續炒製片刻後加些許水。
水開後加豆腐塊，蓋上鍋蓋燜煮五分鐘，加少許鹽和味素調味即可，出鍋前撒上蔥花。
做法三：
老豆腐瀝乾水切成約1.5厘米厚的豆腐塊，平底鍋加油中火慢煎，兩面金黃後取出裝盤，每擺完一層就撒適量椒鹽。
煎完豆腐的平底鍋留少許油，放小火，加韓式辣醬、蚝油、生抽，又小勺輕輕攪拌後加一點點水收成稍濃的汁。
豆腐上撒香蔥絲，再淋上汁即可。
以上三種做法各有特色，您可以根據自己的口味偏好選擇適合的做法。