後油法

後油法是一種在製作麵包時使用的麵團攪拌方法，具體步驟如下：

將除了黃油以外的所有麵團材料放入麵包機或攪拌桶中，進行揉面程式，揉至麵團表面光滑，一般需要20到25分鐘。

麵團揉光滑後，再加入黃油，繼續揉面，直至麵團達到擴展階段或能拉出手套膜的狀態。

這種方法的主要目的是為了防止油脂過早加入麵團而影響麵筋的形成，從而保證麵包的口感和結構。後油法適用於製作需要較強麵筋支撐的麵包，如吐司等，可以使麵團的延展性和韌性更好，有助於麵包的最終品質。