製作徐州把子肉的步驟如下：
選用肥瘦相間的三層豬五花肉，清洗乾淨後，放入鍋中，加入清水、蔥姜、料酒煮至斷生，撈出後用溫水清洗乾淨。
將肉切成約10厘米長、0.5厘米厚的片。
在切好的肉片中均勻塗抹老抽，醃製2小時以上。
鍋中倒入適量油，油溫適中時，將肉片放入鍋中炸至金黃，撈出控油。
準備香料，如桂皮、八角、丁香、白芷、香葉、小茴香、花椒、草果、陳皮、白蔻等，清洗乾淨後用紗布包裹起來。
另起鍋，加入少量油，放入冰糖炒成糖色，然後加入清水、生抽、黃酒、蚝油、冰糖、老抽，大火燒開後轉小火。
將炸好的肉片和準備好的香料包放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮2小時。
可以選擇加入海帶、豆腐皮、虎皮雞蛋、豆腐泡等食材一起燉煮，增加風味。
最後，將燉煮好的把子肉和湯汁倒入砂鍋中，繼續燉煮1個小時。
把子肉燉煮完成後，肉質酥爛，湯汁鮮香，可以根據個人口味添加適量鹽、味素調味。
以上步驟是製作徐州把子肉的基本流程，可以根據個人口味和實際情況進行適當調整。