微波乾燥的原理主要基於微波與物料中的水分子之間的相互作用。以下是詳細介紹：
當微波發生器產生的微波照射到物料上時，物料中的水分子在高頻電磁場中迅速極化並轉動，這一過程伴隨著劇烈的碰撞和摩擦，導致水分子溫度升高並促使水分蒸發，從而實現乾燥。
微波乾燥是一種內部加熱方式，與傳統的外部加熱方式相比，它可以使物料內外同時加熱，加熱均勻，且乾燥速率快、節能、高效。
不同物質對微波的吸收能力不同，因此加熱效果也有所不同，這主要取決於物質的介質損耗。
微波乾燥過程中，溫度梯度、傳熱和蒸汽壓遷移方向的一致性改善了水分遷移條件，使得乾燥過程更加高效。