快速酸菜的醃製方法通常包括以下幾個步驟：
準備白菜。選擇新鮮、無損傷的大白菜，將白菜清洗乾淨，沿菜幫部分對半切開，然後撕成小塊。
焯水處理。將撕好的白菜放入沸水中焯水約1分鐘，直到變軟，然後迅速撈出並放入容器中晾涼。
撒鹽和擺放。在晾涼的白菜上均勻撒上一層食鹽，然後一層層整齊地擺放在容器中，每層白菜之間要壓實，以利於發酵。
加入液體。在容器中加入足夠的涼白開水，水量要沒過所有的白菜，以防止白菜與空氣過多接觸，促進發酵。
密封發酵。在容器的表面覆蓋一層保鮮膜或蓋子，確保密封，然後將容器放在陰涼處發酵，時間大約為三天。
完成醃製。經過三天的發酵，酸菜應該已經呈現出金黃色，散發出酸味，此時即可食用或存放入密封罐中保存。
這種醃製方法簡單快捷，適合家庭製作，需要注意的是，在整個醃製過程中，要確保所有工具和容器都乾淨無油，以避免酸菜變質。