快速醃製酸菜的方法有多種，以下是一種常用的方法：
準備幾顆大白菜，去掉老根和葉子，將白菜切成細絲。
把切好的白菜放入一個大容器中，加入適量的鹽（例如10斤白菜加50克鹽）拌勻，醃製20到30分鐘，直到白菜出水。
醃製過程中，可以將白菜絲的水分儘量擠乾，然後裝入無油無水的密封盒或容器中。
在容器中加入一些泡菜乳酸菌發酵粉或發酵菌，攪拌均勻後倒入白菜絲中。
用力壓實白菜絲，確保沒有空氣留在其中，然後壓上重物以防止白菜浮起。
倒入足夠的涼白開或淘米水（冷卻後的）以覆蓋白菜，蓋上蓋子放在陰涼處發酵。
一般情況下，酸菜在5到7天內就可以食用，但建議在10天後食用以降低亞硝酸鹽的風險。
這種方法簡單快捷，適合初學者嘗試。通過控製鹽量和發酵時間，可以製作出清脆爽口的酸菜。