製作美味的滷雞爪，可以按照以下步驟進行：
準備雞爪。購買新鮮或凍雞爪，剪去指甲，清洗乾淨。
初步烹飪。將雞爪放入冷水中，加入蔥段、薑片和料酒，大火燒開後撇去浮沫，煮約兩三分鐘後撈出，用清水沖洗乾淨。
調味煮製。在鍋中加入味極鮮、老抽、料酒、蚝油、乾辣椒、茴香籽、桂皮、八角、十三香、冰糖和鹽，加入足夠的清水（或啤酒）沒過雞爪。大火燒開後轉小火，慢煮25分鐘以上，直到雞爪變得軟爛。
收汁增味。煮至湯汁濃稠，顏色紅亮，可根據個人口味調整鹹淡，大火收汁，使湯汁緊緊包裹雞爪。
裝盤。滷好的雞爪撈出，放入盤中，可撒上蔥花作為裝飾。
這種做法不僅能使雞爪入味，還能保持其Q彈的口感。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。