三杯雞是一道經典的臺灣菜餚，以其獨特的醬香和雞肉的嫩滑而聞名。以下是製作三杯雞的步驟：
準備雞肉。將雞肉（如雞腿或雞胸肉）切成小塊，用清水洗淨後控幹水分。加入料酒、鹽、白鬍椒粉和少量生抽拌勻，醃製15至30分鐘。
準備輔料。準備薑片、蒜瓣、蔥段、小米辣（或幹辣椒）、九層塔（或羅勒葉）等輔料，切好備用。
炒制輔料。在鍋中加入適量的油，先放入薑片、蒜瓣和小米辣（或幹辣椒）小火炒香。
炒制雞肉。將醃製好的雞肉放入鍋中，用中火煎至兩面金黃，期間可加入少量生抽提鮮。
調味。加入米酒（或米酒和醬油的混合液）、生抽、老抽（或蠔油）、冰糖等調味料，翻炒均勻。
燜煮。將炒好的雞肉和調味料倒入砂鍋中，蓋上蓋子，小火燜煮5至20分鐘，直至湯汁收濃。
加入輔料。最後加入蔥段、九層塔等輔料，大火快速翻炒幾下，即可出鍋。
這道菜的關鍵在於三杯調料（香油、米酒、醬油）的比例和炒制技巧，以及最後的燜煮過程，這些都會影響最終的口味和色澤。可以根據個人口味調整配料的種類和用量。