泡白菜的做法如下：
將大白菜清洗乾淨，對半切開，然後切成絲，去掉硬芯，切好的白菜用少許鹽醃製半小時，讓白菜出水。
醃製好的白菜用手輕輕擠出水分，但不要擠得太乾，將白菜放入乾淨無水無油的容器中，邊裝邊用手按壓實。
準備一些配菜，如韭菜、大蒜、蘋果等，切成合適的大小，將這些配菜與白菜混合，加入適量的鹽、糖、醋、辣椒粉等調料，根據個人口味調整。
將調好的料液倒入裝有白菜的容器中，確保白菜被充分浸泡，可以加入一些乳酸菌發酵粉或泡菜水，幫助發酵。
將容器密封，放在陰涼通風處，讓其自然發酵，根據不同的溫度和濕度，泡白菜需要的時間可能會有所不同，通常需要幾天到幾周不等。
發酵完成後，可以品嘗美味的泡白菜，也可以將其用於烹飪，如燉肉、燉粉條或製作酸菜餃子等。
需要注意的是，泡菜的製作過程中，應確保所有工具和容器都乾淨無油，以防止污染和加快變質。同時，泡菜的口味可以根據個人喜好進行調整，不必拘泥於固定的食譜。