製作泡辣椒的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
將新鮮的辣椒清洗乾淨，注意動作要輕柔，避免損傷辣椒。
清洗後，剪掉辣椒蒂，並將辣椒均勻鋪展在竹曬墊上，晾乾表面水分。同時，也可以將生薑和大蒜一起晾乾。
準備一個乾淨的泡菜罈子，確保無油無水。在罈子內噴灑適量的高度白酒以殺菌。
將晾乾的辣椒裝入罈子中，加入生薑、大蒜和適量的食用鹽（約每斤辣椒60克鹽），還可以加入米醋和涼白開，直到完全覆蓋辣椒。可以在辣椒上面用筷子或竹籤架起，防止漂浮。
為了保持辣椒的脆度，可以加入少量冰糖。還可以加入一些花椒、紫蘇葉等調料增加風味。
在罈子沿口加上清水，蓋上蓋子密封。
讓泡辣椒在陰涼處發酵，大約十到十五天後即可食用。
泡辣椒的口味和風味會隨著時間的推移而變得更加濃郁，可以根據個人口味調整鹽、醋和糖的量。