製作痲辣牛肉乾的過程涉及到多個步驟，主要可以分為準備牛肉、煮牛肉、切條、醃製、炒制和調味，具體如下：
準備牛肉。購買新鮮的牛後腿肉，將其切成大塊或條狀，用冷水下鍋，加入薑片和料酒去除腥味。
煮牛肉。大火煮開後，撇去浮沫，繼續煮至牛肉變白，通常需要10分鐘左右，然後撈出牛肉，用冷水沖洗乾淨。
切條。將煮好的牛肉切成條狀，根據個人喜好，可以切成手指大小。
醃製。將切好的牛肉條放入盆中，加入適量的辣椒粉、花椒、鹽、糖、料酒等調料進行醃製，一般需要醃製12個小時以上。
曬乾或烤乾。將醃製好的牛肉條擺放在烤架上，曬乾或烤乾，這可能需要幾個小時，中途需要翻面幾次，直到牛肉乾變得硬邦邦的。
炒制。在鍋中加入適量的植物油，放入牛肉乾翻炒，直到水分蒸發，牛肉乾變得乾脆。
調味。加入辣椒麵、花椒麵、白芝痲、糖、鹽等進行調味，翻炒均勻。
裝盤。最後將炒制好的痲辣牛肉乾裝盤，即可享用。
需要注意的是，製作痲辣牛肉乾的過程中要注意火候和調味料的分量，以確保最終的口味符合個人喜好，同時，煮牛肉時不要煮過頭，以免牛肉乾炒制時碎掉。