製作美味的酥肉，首先需要選擇合適的肉類，五花肉或前腿肉是不錯的選擇，因為它們的肥瘦相間，可以使酥肉更加香嫩。將肉切成條狀，用料酒、花椒粉、鹽、薑末等調料醃製，這可以增加肉的風味。醃製後，準備麵糊，這通常是由麵粉、澱粉、雞蛋和一點鹽混合而成，麵糊的稠度應該能夠掛住肉條，但又不會太乾。將肉條均勻地裹上麵糊後，放入油鍋中炸至金黃。注意油溫的控制，太低油溫會導致肉條吸油過多，太高則可能外焦里生。炸好後，再次加熱油鍋，將肉條復炸一次，這樣可以讓酥肉更加酥脆。
此外，也可以選擇在麵糊中加入一些特殊的調料，如紅薯澱粉或啤酒，以增加酥肉的酥脆度和風味。還可以在醃製肉時加入一些特殊的香料，如八角、桂皮等，增加肉的香氣。根據個人口味的不同，可以適當調整調料的使用量。