製作雞排的步驟如下：
準備雞胸肉，將雞胸肉洗淨，從中間片開但不要切斷，用刀背敲打使肉質鬆弛，更容易入味。
醃製，將雞胸肉放入大盤中，加入蔥段、薑片、生抽、料酒、蠔油和奧爾良醃料等調料，抓拌均勻後醃製20至60分鐘。
準備麪包糠和澱粉，準備兩個雞蛋打散，另外準備澱粉和麪包糠。
裹粉，先將雞胸肉均勻裹上澱粉，再裹上蛋液，最後裹上麪包糠，並拍緊實。
烹飪，鍋中倒入足夠油加熱，油溫適宜後放入雞排，中小火炸至兩面金黃，每面炸2至3分鐘，注意翻面防止焦糊。
切片裝盤，炸好的雞排控油後切成條或喜歡的形狀，可配以番茄醬等調味料。
以上一種常見的雞排製作方法，可以根據個人口味調整醃製調料和烹飪方式。