青椒炒蛋是一道經典的家常菜，做法多樣，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。薄皮青椒四五個，雞蛋若乾。將青椒清洗乾淨，去籽和蒂，然後用手掰成稍微大一點的小塊，這樣炒出來更加入味。
雞蛋處理。將雞蛋打入碗中，可以加入兩三滴白醋去腥，增加蛋液的蓬鬆暄軟度。也可以加入一勺黃豆醬增加底味和醬香味。
炒青椒。起鍋燒熱，不放油不放水，直接放入辣椒在鍋中乾煸。開中火煸炒兩分鐘，把辣椒的水汽炒出來，炒出香味。期間可以用勺子按壓，把辣椒炒出虎皮，炒至斷生。
炒雞蛋。另起鍋燒熱，放入少許油。油熱以後倒入打好的蛋液，蛋液下鍋定型以後用勺子輕輕地推，使其受熱均勻。雞蛋煎的稍微焦一點，這樣吃起來不腥，而且會更香。
混合炒制。另起鍋放入一點點油，油熱以後放入蒜末，煸炒出香味。然後放入剛才炒好的青椒在鍋中簡單翻炒。拌來兩下，接下來開始調味。放入適量的毛毛鹽、少許生抽、醬油。快速翻炒均勻，使調料化開，嗆出醬香味。再放入剛才炒好的雞蛋，繼續大火翻炒均勻。
出鍋。出鍋之前，放入一點鍋邊醋，解膩增香。翻炒均勻起鍋裝盤，一道簡單好吃下飯菜的青椒炒雞蛋就做好了。
以上做法可以根據個人口味進行適當調整，例如加入口蘑增加風味，或者使用不同的辣椒種類增加辣度等。