製作香辣螃蟹的步驟如下：
清洗螃蟹。用刷子仔細清洗螃蟹，包括腳和殼，去除不能食用的部分，如肚臍蓋、蟹腮和胃。
處理螃蟹。將螃蟹對半切開，用乾澱粉或玉米澱粉塗抹切口，以防止蟹黃流失。
烹飪螃蟹。在鍋中加熱油，待油溫升至五六成熱（約170度）時，放入螃蟹煎炸至金黃色，注意控制火候以鎖住蟹肉水分。
準備調料。在另一鍋中，留少量油，放入薑片、蒜片、乾辣椒、花椒、豆瓣醬等調料炒香。
炒制螃蟹。將煎好的螃蟹放入調料鍋中，大火快速翻炒，加入適量生抽、醬油、料酒等調味料。
加入啤酒和清水。倒入適量啤酒和少量清水，加蓋燜煮片刻，使螃蟹充分吸收味道。
調味。根據個人口味加入適量的鹽、糖、蚝油等調味料。
收汁裝盤。最後加入小蔥段或其他蔬菜，大火收汁，待湯汁濃稠後裝盤。
根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和調味料的用量。此外，有些步驟如蒸煮螃蟹可省略，直接進行香辣烹飪。