茄子有多種切法，可以根據不同的烹飪需求和個人喜好進行選擇。常見的切法包括：
盤龍茄子。在茄子兩側放上筷子，用刀先豎著切成連刀片，每片保留半厘米的空隙，然後豎直切均勻的片狀，用手輕輕拉開，形成類似龍的圖案。
滾刀塊。將茄子切成圓筒狀，然後一分為二，用刀尖輕輕在每塊茄子的表皮上劃出小格子，之後切成塊狀，適用於燒茄子或地三鮮等菜餚。
切成條或片。將茄子從中間切開，切成條狀或片狀，適用於炒制。
切成菱形塊。先將茄子從中間切開一分為四，然後斜刀切成菱形塊，適合紅燒或類似菜餚。
切成絲。先將茄子切成片，再切成絲，適合爆炒或清炒。
切成塊狀。直接將茄子切成大小均勻的小塊，適用於紅燒等做法。
每種切法都有其獨特的美感和適用場景，可以根據個人喜好和具體菜式的需要選擇合適的切法。