挑選蝦子時，應注意以下幾點：
新鮮度。新鮮的蝦子色彩艷麗，殼硬且蝦身彎曲有彈性。輕輕按壓蝦殼，如果殼很容易被按下，則蝦可能不新鮮。
大小和肉質。中等大小的蝦子口感最佳，太大的蝦子肉質可能較粗，而過小的蝦子口感不夠鮮嫩。新鮮的蝦子肉質富有彈性，不會軟塌塌的。
無異味。新鮮的蝦子聞起來有自然的海腥味，如果有異味，如臭味，可能是蝦子不新鮮或飼養環境不佳。
清潔程度。觀察蝦子的身體，看是否有雜質、塵垢或甲殼上的泥土。新鮮的蝦子一般比較潔淨。
蝦頭和蝦身的銜接。新鮮的蝦子沒有明顯的縫隙，如果蝦子的頭和身體銜接不嚴密，可能是蝦子不新鮮或暫存不當。
蝦眼。新鮮蝦子的蝦眼明亮，不新鮮的蝦子的蝦眼可能發白、模糊或污濁。
蝦線。新鮮蝦子的蝦線一般較淺，色彩接近透明。如果蝦線色彩較深、發黑或有異味，可能是不新鮮的蝦子。
顏色和光澤。新鮮蝦皮外殼發亮，呈青白色，有一定的彎曲度。
體表乾燥和肉質彈性。鮮活的蝦外皮潔淨、肉質緊實，用手摸有乾燥感。好的蝦殼透明，肉有彈性。
蝦腳和蝦須。蝦腳和蝦須應完整且有一定的彈性。如果鬆弛無力，說明蝦可能不新鮮。
在購買時，儘量選擇活蝦，因為活蝦更加鮮美。如果購買凍蝦，應選擇有信譽保障的店家，以確保蝦的新鮮度。