挑選芋頭時，應考慮以下幾個方面：
看個頭和體型。選擇個頭較大、體型勻稱的芋頭，避免選擇細長的。
觀察外表。選擇表皮光滑、無裂痕、無黑斑、沒有發芽的芋頭，避免選擇表面有損壞或斑駁的。
檢查沙眼和根部。沙眼多的芋頭通常口感較粉，檢查芋頭根部附近是否有凹凸不平的沙眼小坑，避免選擇表面光滑的芋頭。
觀察橫切面和粘液。觀察芋頭橫切面的紋路，紫紅色的紋路密集的芋頭品質較好。檢查芋頭切口處是否有濃稠的乳白色黏液，這能說明芋頭的品質。
感覺手感和氣味。新鮮的芋頭手感堅實、有彈性，不會感覺空洞，而且聞起來有清新的香氣。避免選擇發軟或帶有異味的芋頭。
掂量重量。相同大小的芋頭中，較輕的一方通常澱粉含量較高，口感更粉。
觀察顏色。優質芋頭的顏色通常均勻，沒有過多的斑點或色差。
通過這些方法，可以挑選到新鮮、口感好的芋頭。