採摘桂花時，應注意以下幾點：
選擇時間：桂花的花期大約有一箇月左右，應選擇在花朵盛開且香味濃郁時採摘。避免採摘已經接近凋謝的花朵，因爲這些花朵的香味和顏色會逐漸減弱。
採摘方法：採摘時應從樹上折取枝條，然後摘取花朵。採摘時由外向內、由下向上進行，以避免對植株造成不必要的損傷。
處理花朵：採摘後的花朵應堆放在樹蔭下的涼爽處，厚度控制在10釐米以內。如果頭花量佔全樹的20%，可以在接近落花期時進行採摘。爲了減少損失，可以在樹底下鋪上塑料薄膜搖花，但禁止搖花。
保存方法：桂花采摘後，應裝入清潔的竹筐，並浸入清水中。之後撈出瀝淨水，與梅醬混合攪拌均勻，然後裝入缸中密封保存。此外，還可以使用食鹽或明磯保存法，將桂花與鹽或明磯混合，壓緊後密封保存，這種方法適用於大量生產，可以保持桂花的顏色、香味和味道3年不變。
注意事項：在採摘過程中，應注意防蚊，因爲草叢中的蚊子可能會叮咬。如果遇到衝突，應妥善處理採摘的桂花。
綜上所述，採摘桂花時應選擇合適的時機，採用正確的採摘方法，並採取適當的保存措施，以確保桂花的品質和香味。