擀麪餅的步驟如下：
和麪。將麪粉倒入盆中，根據需要加入適量的水和成麪糰。和麪時，可以使用涼水或溫水，避免使用熱水以免破壞麪粉的筋性。
醒面。將和好的麪糰放置一段時間讓其鬆弛，這有助於增加麪糰的延展性和筋性。
分劑子。將鬆弛好的麪糰分割成小劑子，每個劑子的重量可以根據個人喜好和需要調整。
擀麪。取一箇劑子，輕輕壓扁後開始擀制。擀制時，可以從中心向四周擀開，保持麪餅的圓形或方形。擀好的麪餅應該中間略厚，邊緣略薄，以確保均勻。
疊加和再次擀制。擀好的麪餅可以塗上油酥、撒上芝麻、蔥花等輔料，然後重疊在一起。再次擀制時，可以塗少量油以防止粘連。
蒸或烙制。可以選擇蒸制或烙制的方式來熟透麪餅。蒸制時，水開後將擀好的麪餅放入蒸鍋，蒸約5分鐘；烙制時，在平底鍋中刷油，放入麪餅，烙至兩面金黃。
每個步驟都需要注意麪團的狀態和操作技巧，以確保麪餅的質量和口感。