果蔬乾制的原理主要涉及減少果蔬中的水分，提高可溶性物質的濃度，從而降低水分活度，抑制微生物的生長和酶的活性，以延長果蔬的保存時間。乾制過程可以通過多種方法實現，包括人工乾制和自然乾制，具體步驟如下：
清洗。用清水去除果蔬表面的污物、泥沙和微生物。
去皮和切分。根據不同種類的果蔬採用不同的去皮方法，如手工或機械去皮，然後用沸水或蒸汽熱燙處理5至8分鐘以破壞酶的活性和殺滅微生物，隨後用冷水迅速冷卻。
硫處理。用亞硫酸及其鹽類的溶液浸泡蔬菜，以保護色澤。
乾制。在乾燥設備如隧道式乾燥機中進行乾制。
均濕和包裝。乾制後的果蔬需進行均濕處理，使水分平衡，然後用聚乙烯或聚丙烯塑膠袋包裝。
此外，還有一些特殊的乾制技術，如真空冷凍乾燥和低溫真空油炸，這些技術可以在不使用添加劑的情況下，最大限度地保留果蔬的原有品質。