炒手撕包菜的做法如下：
準備一顆新鮮的包菜，用手輕拍使葉子鬆動，便於撕成小塊，去掉根部和硬芯，將葉子一片片撕開。
將包菜葉子放入大盆中，用清水清洗幾遍，控乾水分。
準備一些輔料，如大蒜、姜、乾辣椒和花椒，切成細末或片。
根據個人口味，可以選擇加入一些瘦肉末或五花肉片，提前準備好料汁，如生抽、老抽、蚝油、白糖、雞精和玉米澱粉，混合清水攪拌均勻。
鍋中加油熱後，先放入肉末翻炒至變色，然後加入輔料（蒜、姜、辣椒和花椒）煸炒出香味。
加入包菜塊，大火快速翻炒至包菜變軟。
當包菜炒至塌陷時，加入適量鹽和糖調味，然後加入提前準備好的料汁，迅速翻炒均勻。
根據需要可以加入少量雞精或蚝油提鮮，最後沿鍋邊噴入少許生抽或香醋，繼續翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的炒手撕包菜做法，可以根據個人口味調整輔料和調味料的種類和用量。