炒淮山好吃的方法有很多種。這裡提供幾種不同的做法：
清炒淮山。先將淮山洗淨，去皮切片，用開水焯水半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡防止氧化變色。可以加入毛豆等配菜，熱油鍋中放入蒜片炒香，再加入淮山和毛豆翻炒，加入調味料如鹽、糖、生抽、醋等，攪拌均勻後即可出鍋。
椒香淮山。先將淮山焯水30秒，熱油鍋中加入五花肉和蒜子煸炒，炒出香味後加入淮山丁，加入生抽、老抽、蚝油等調味料，翻炒均勻後加入青、紅椒丁繼續翻炒，最後用蔥花的香味收尾。
簡易淮山炒肉片。先將淮山切片，準備肥瘦相間的豬肉切片，青椒切菱形片，蒜切片。鍋中先煸炒肥肉出油，加入瘦肉片翻炒至變色，盛出備用。再用鍋中余油炒淮山片，加入適量水和調味料煮至淮山斷生，加入青椒和蒜片快速翻炒，最後加入肉片翻炒均勻即可。
以上做法各有特色，可以根據個人口味和所需營養選擇適合的做法。