炒田螺肉美味做法如下：
準備去殼去內臟的田螺肉，先加一點鹽和一瓶蓋的高度白酒，用手使勁揉搓，以去除粘液和腥味。
用清水清洗乾淨後，擠乾水分，如果田螺肉太大，可以切成小塊，更容易入味。
準備二十個小米辣切碎，再切一些姜蒜末。
起鍋燒豬油，轉動鍋子用油潤鍋，六成油溫倒入田螺肉爆炒，炒乾剩餘水分後噴入一瓶蓋白酒，加入姜蒜米炒出香味。
加入適量食鹽、切好的小米辣、醬油調色、適量胡椒粉。
最後加入韭菜和紫蘇葉，如果不加雞精的話，可以加一點味素，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這種做法能讓田螺肉更加鮮嫩入味，帶有濃郁的香辣味和蒜香，非常適合搭配米飯或下酒。