炒螃蟹最好吃的做法如下：
準備螃蟹。將螃蟹洗淨，切開成塊，切口處沾上乾澱粉，以防止肉散掉。如果擔心被鉗子夾到，可以先將螃蟹放入冰櫃冷凍10分鐘。
調料準備。準備薑片、蔥段、蒜片、辣椒醬（可選）、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉等。如果喜歡，還可以準備其他輔料如甜麵醬、花雕酒、高湯等。
炒制。首先在鍋中燒熱適量的油，將螃蟹放入煎至金黃色，煎好一面再翻面煎另一面。取出螃蟹備用。然後在鍋中留少量底油，加入薑片、蔥段、蒜片等爆香。再加入辣椒醬或其他調料炒香。
加入螃蟹。將炒好的螃蟹重新放入鍋中，與調料充分混合均勻。根據需要加入適量的水或其他液體，如高湯或米酒，蓋上鍋蓋燜煮片刻，讓螃蟹更加入味。
調味與收汁。根據個人口味加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉等調味料。炒至湯汁稍微濃稠，加入蔥段或其他香菜炒勻即可出鍋。
以上步驟結合了姜蔥炒蟹的經典做法和其他變化，可以根據個人口味和喜好進行調整。