炒螃蟹的做法如下：
將螃蟹清洗乾淨，用牙刷刷去污垢，去掉蟹腮和蟹嘴，將蟹鉗連著蟹腿取下，砍成兩截，並用刀背拍裂。
打開蟹殼，去除蟹沙，將螃蟹切成小塊。
切好蔥段、薑片、蒜蓉，如果喜歡辣味，可以準備一些小米椒。
鍋中加油熱後，先放入薑片、蒜蓉和小米椒（如果使用）爆出香味。
加入螃蟹翻炒，直至螃蟹稍微變紅。
加入料酒、生抽、蚝油、白糖、鹽等調味料，翻炒均勻。
加入適量的水，使每一塊蟹肉都能均勻入味。
蓋上鍋蓋，燜煮約3分鐘，讓螃蟹更加入味。
湯汁收至八分之一到四分之一時，加入蔥段，快速翻炒均勻，收汁。
出鍋前可以撒上一些蔥花或香菜，翻炒均勻後即可出鍋。
以上步驟結合了多種做法，可以根據個人口味和習慣進行調整。