炒酸菜的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
將酸菜清洗乾淨，如果酸菜較鹹，可以先用清水浸泡10分鐘去除鹹味。
酸菜瀝乾水分後切成小段或絲。
準備一些五花肉切成薄片，蒜和姜切成末，辣椒切成小段。
鍋中加油熱後，先放入五花肉煸炒至出油。
加入蒜末、薑末和辣椒段炒香。
放入酸菜翻炒，炒至酸菜水分減少，變得爽脆。
根據口味加入白糖、鹽、醬油等調味料，調整味道。
如喜歡可以加入一些胡椒粉或芝痲油增香。
炒至酸菜完全熟透，水分炒乾後即可出鍋。
這只是一個基本的做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。