炒鹹菜的做法多樣，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備鹹菜，如果鹹菜過鹹，可以先將其浸泡在清水中幾個小時，期間換水幾次以去除多餘的鹹味。
將鹹菜切成薄片，然後疊起來切成細絲。
準備蔥、姜、蒜末，如果喜歡可以準備一些乾辣椒、花椒粒。
鍋中加油熱後，先放入肉絲（可選）炒至滑散。
加入蔥姜蒜末、乾辣椒和花椒粒，炒出香味。
加入鹹菜絲，大火快速翻炒約3分鐘。
沿鍋邊烹入適量生抽、老抽（上色用），翻炒均勻。
根據口味加入白糖、鹽等調味料，翻炒均勻。
出鍋前可加入青紅辣椒等，增加辣味和香氣。
炒至鹹菜軟熟，水分收乾後即可出鍋，根據個人口味可以加入少許香油增香。