炸排骨的做法可以分為準備排骨、醃製排骨、準備麵糊、炸排骨和復炸排骨幾個步驟。以下是詳細的步驟說明：
準備排骨。首先，將排骨剁成小段，放入大盆中，加入適量的鹽和清水，浸泡半小時以去除血水和雜質，直到水變得清澈。
醃製排骨。將排骨撈出，控乾水分，放入一個深一些的大碗中，加入蔥、姜、蒜、花椒、生抽、料酒、十三香、雞精、胡椒粉等調料，抓拌均勻後醃製30分鐘，每十分鐘翻拌一次，以確保味道均勻。
準備麵糊。醃製好的排骨取出蔥姜等調料，撒上一層玉米澱粉，然後打一個蛋，加入適量的麵粉和水調成麵糊，使排骨均勻裹上麵糊。
炸排骨。將油鍋加熱至160~170℃，逐個放入排骨，先炸2分鐘定型，然後降低油溫至120℃，繼續炸6~8分鐘至熟透。
復炸排骨。將油溫升至190℃，再次放入排骨炸30~40秒，使表面更加酥脆。
出鍋。將炸好的排骨撈出，控油後即可盛出。
可以根據個人口味添加不同的調料，如五香粉、辣椒麵、花椒麵等，以增加風味。炸好的排骨可以搭配各種蘸料食用。