要製作又酥又脆的炸酥肉，可以選擇五花肉或後腿肉，切成條或薄片，用薑片、蒜片、鹽、料酒、胡椒粉、花椒粉等調料醃製一段時間。然後，在一個大碗中加入麵粉、澱粉（如紅薯澱粉或土豆澱粉）、雞蛋和適量的水，攪拌均勻至糊狀，將醃好的肉片放入麵糊中掛漿，確保肉片均勻裹上麵糊。
掛漿後，將肉片放入油鍋中炸至表面金黃，撈出後，待油溫升高，再次將肉片放入鍋中復炸，以增加酥脆度。炸酥肉時，建議使用菜籽油或大豆油，因為這樣炸出來的酥肉更香。同時，注意控制油溫，太低則肉片吸油過多，太高則易外焦里生。另外，可以在麵糊中加入少量的啤酒或米酒以增加香氣。最後，炸好的酥肉可以搭配辣椒麵或其他調料食用，更加美味。