自製牛肉乾的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備牛肉。選擇瘦牛肉，如牛子袋或黃瓜條，切成手指粗細的條狀，注意切牛肉條時橫茬切或順茬切，根據個人喜好選擇。
焯水去血水。將切好的牛肉條放入涼水中，開火煮沸，煮5分鐘去除血水，然後撈出牛肉條。
醃製。將牛肉條放入碗中，加入蔥段、薑片、鹽、料酒、生抽等調料（具體比例根據個人口味調整），攪拌均勻後醃製一段時間，讓牛肉吸收調味料的味道。
烹飪。可以選擇煮、燉或烤的方式，如果選擇煮或燉，需將牛肉煮熟但不要煮得太乾；如果選擇烤制，將牛肉條鋪在烤盤上，撒上喜歡的調料（如辣椒粉、花椒粉等），然後烤制約15至20分鐘，根據烤箱的脾氣調整溫度和時間。
風乾。將烹飪好的牛肉條風乾，這一步驟可以讓牛肉乾更加香脆，風乾的時間和方式可以根據個人喜好調整。
這只是其中一種做法，自製牛肉乾的方法有很多種，可以根據個人口味和食材進行調整。