製作老面的傳統方法通常涉及在前一天製作麵食時保留一塊已經發酵的麵團，讓其繼續發酵，直到第二天使用。這種方法不需要添加酵母，因為麵團的自然發酵過程會產生足夠的微生物來促進發酵。
製作老面的具體步驟如下：
準備麵團。使用中筋麵粉，水的溫度沒有特別要求，將麵粉和水混合，攪拌至沒有乾粉，麵團的稠度應適中，以便後續操作。
發酵。將麵團放在溫暖的地方，用保鮮膜覆蓋，讓其自然發酵，發酵時間根據環境溫度和麵團的具體情況而定，一般需要兩天左右。
使用。發酵好的老面可以用來直接和面，或者將其中的一小塊曬乾保存，使用時用水化開即可。
此外，也可以使用現代的方法，比如添加少量的酵母或糖來加速發酵過程。在使用老面時，可能需要注意調整鹼粉的量，以中和老面的酸度，這需要根據老面的酸度和使用量來決定。同時，由於老面發酵較慢，需要耐心等待其發酵完成。