要讓綠豆發芽，可以按照以下步驟進行：
選擇適量的綠豆，確保它們顏色鮮綠或黃綠，表面完整，無黴變，無裂縫，大小均勻。
將綠豆放入清水中浸泡24個小時，讓綠豆充分吸收水分，直到綠豆的外皮鼓脹並破開。
準備一箇瓶子或膠桶，底部鑽好排水孔，並在底部鋪上幾塊易吸水的毛巾，以保持溼潤環境並避免光線接觸。
將泡好的綠豆放入容器中，根據需要調整綠豆的量。
使用一塊可以吸水的布覆蓋容器的底部，並剪去合適部分以便排水，然後用重物壓住頂部。
將容器放在溫暖的地方，每兩天取出過一次水，確保水完全從底部流出。
在發芽過程中，注意保持適宜的溫度和溼度，避免直接接觸光線。
根據實際情況，幾天後豆芽即可發好。發好的豆芽飽滿且根部清晰。
取出豆芽，在清水中浸泡一段時間，去除根部和其他雜質，清洗乾淨後即可烹飪。