醃製大白菜的方法有多種，以下是常見的幾種方法：
基礎醃製法。將大白菜的老葉子去掉，清洗乾淨後撕成小塊，用鹽醃製20分鐘，擠去多餘水分後，加入小米椒、大蒜、白糖、米醋、生抽和芝痲油，拌勻。
泡菜醃製法。去掉大白菜的老葉子和根部，清洗後撕成小塊，用鹽和糖醃製，然後放入冰櫃冷藏一夜，第二天將水分瀝乾，把其他醃料（如蒜段、胡蘿蔔絲）加入拌勻。
酸白菜醃製法。準備一消毒乾淨的容器，將白菜清洗乾淨，去除老葉和根部，將白菜切成適合的大小，用開水燙白菜，然後抹上鹽，放入容器中，加入冷開水覆蓋，壓上重物，讓白菜完全浸泡在湯汁中，放置兩周即可。
每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好和需要的口味來選擇適合的醃製方法。