醃製芥菜的方法如下：
清洗芥菜。先將芥菜清洗乾淨，去除泥土和雜質，難以清洗的部分可以用刀削去。
晾乾水分。清洗後的芥菜需要晾乾水分，可以直接晾曬，也可以使用毛巾輕輕擦乾。
切絲。晾乾後的芥菜切成細絲，可以使用擦子或刀具。
醃製。在芥菜絲中加入適量的鹽（大約1斤芥菜加20克鹽），用手拌勻，讓每條芥菜絲都均勻裹上鹽。醃製時間約為2小時，目的是使芥菜釋放水分。
準備配料。常見的配料包括蔥段、洋蔥片、蒜末、薑末、乾辣椒、花椒、八角、桂皮等，這些可以根據個人口味選擇和搭配。
調味。將醃製好的芥菜絲擠乾水分，然後加入準備好的配料和調味料（如白糖、白醋、辣椒油等），充分拌勻。
儲存。將拌好的芥菜絲裝入乾淨的玻璃瓶中，確保無油無水，密封保存。放置在陰涼乾燥處或冰櫃冷藏，可保存較長時間。
以上步驟可以根據個人口味和需要進行調整。醃製芥菜的配料和比例因個人口味而異，可以根據個人喜好進行適當調整。