醃製酸白菜的步驟如下：
準備白菜。去除白菜的外層老葉，清洗白菜，確保沒有灰塵和蟲卵。
切割白菜。將白菜切成適當大小的段或絲。
燙白菜。將白菜在燒開的水中燙十到二十秒，注意不要燙煮過久，以免白菜變軟。
冷卻和控水。燙好的白菜立即放入冷水中冷卻，然後輕輕擠出多餘的水分。
準備容器。確保使用的容器乾淨、無油，最好使用玻璃壇或陶瓷罐。用白酒擦拭容器內部以消毒。
調味。在容器底部撒上一層薄薄的食鹽，可以加入少量花椒等其他調味料。
裝入白菜。將白菜一層一層地放入容器中，每層之間可以撒上一些食鹽和花椒。
加水和密封。加入足夠的涼白開水或其他消毒水覆蓋白菜，確保白菜完全浸沒在水中，然後蓋上蓋子密封。
發酵。將容器放在室內陰涼通風的地方，讓白菜自然發酵。發酵時間大約為一周到一個月，具體時間取決於個人口味偏好和當地氣候條件。
儲存。發酵完成後，將酸白菜存放在冰櫃或陰涼處密封保存。
通過以上步驟，就可以在家中成功醃製出美味的酸白菜了。