醃製酸辣白菜的步驟如下：
準備白菜。先將白菜清洗乾淨，去除老幫和葉梢，然後晾乾水分。
切白菜。將白菜葉掰下來，切成適當大小的片或條狀。
醃製。向切好的白菜中撒上適量的食用鹽，翻拌均勻，醃製時間約一個小時，直到水分被醃出。
擠出水分。用手擠出白菜中的水分，儘量擠乾。
準備調料。準備蒜片、小米椒、香菇鮮椒辣醬、小芝痲，並潑上一些油激發辣醬的香味。另外，準備生抽、陳醋、蚝油、白糖、鹽、雞精和蔥段。
混合攪拌。將調好的蒜片、小米椒、香菇鮮椒辣醬、小芝痲、油和其他調料（生抽、陳醋、蚝油、白糖、鹽、雞精和蔥段）加入白菜中，攪拌均勻。
醃製。將混合好的白菜醃製兩個小時。
儲存。將醃製好的酸辣白菜放入冰櫃中，可以保存四五天。
這是一種基本的酸辣白菜醃製方法，可以根據個人口味調整配料和步驟。