製作滷雞腳的方法如下：
雞爪處理。首先將雞爪清洗乾淨，用廚房剪刀剪去腳趾甲。如果是新鮮雞爪，可以用清水加一些料酒浸泡2-3小時，期間換水3-4次。
焯水。將雞爪放入冷水鍋中，加入料酒、薑片、蔥段，大火燒開，煮5分鐘左右，去除腥味。
準備滷水。在鍋中加入一碗清水、薑片、蔥段、辣椒、蒜頭、料酒，煮開後加入醬油。另外，準備糖色（冰糖製成），以及滷料包（包含八角、桂皮、小茴香等香料）。
滷製。將焯好的雞爪放入滷水中，大火燒開後轉中小火，滷10-15分鐘。滷製過程中可以加入生抽、老抽、蠔油等調味料，確保雞爪完全浸泡在滷水中。
後處理。滷好後不要立即取出，讓雞爪在滷水中靜置一段時間（約30分鐘至1小時），以便更好地吸收滷水的味道。
完成。滷好的雞爪色澤紅亮，軟糯入味，即可取出食用或保存。
提示：滷雞腳時不要蓋蓋子，以免雞爪破皮。另外，可以根據個人口味調整滷料的種類和比例，以達到最佳風味。