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恰巴塔做法

恰巴塔的常見做法如下:

將高筋麵粉、水、酵母、鹽和橄欖油混合攪拌至無乾粉狀態,麵團的水量應大約為90%。

蓋上蓋子讓麵團鬆弛20分鐘,進行第一次摺疊,慢慢拉起麵團的一部分,拉伸至接近斷裂的臨界點,然後繼續拉伸直到麵團不再容易拉伸,這有助於發展麵筋。

再次蓋上蓋子鬆弛20分鐘,重複第二次和第三次摺疊,每次摺疊後都要讓麵團鬆弛發酵一段時間。

摺疊完成後,整理麵團形狀,再次蓋上蓋子讓麵團發酵大約兩個小時,直到麵團膨脹到原來的兩倍大小。

麵團發酵好後,在案板上撒上麵粉,將麵團倒扣出來,輕輕拍打整理成方形或橢圓形。

用刀將麵團切割成等份,翻面後放到鋪有油紙的烤盤上,進行最後的發酵。

預熱烤箱至高溫(約230度至250度),在烤制過程中,可以在烤箱內噴水以增加濕度,有助於外皮酥脆而內部保持柔軟。

將麵包放入烤箱中烤制約20至30分鐘,直到麵包呈現金黃色即可。

這是一種比較通用的做法,可以根據個人口味和需求進行調整。例如,有的做法中會加入小茴香等額外配料以增加風味。