愛玉凍，又名愛玉冰，是臺灣尤其是臺南地區的著名小喫，這種甜品主要由愛玉籽製成，愛玉籽來源於一種常綠大藤本木質植物，通常攀附在岩石或高大的樹木上，其中阿里山地區因其優越的地勢和氣候條件，所產的愛玉籽品質最佳。
愛玉凍的製作過程包括將愛玉籽放在水中揉洗，釋放出粘稠的膠質，然後凝固成凍，愛玉凍的顏色淡黃，呈半透明狀，口感清涼爽口，微帶酸甜味，通常作爲夏令冷食，在食用時，人們常加入白糖、蜂蜜、冰糖、冰水、檸檬汁或香蕉汁等調味，除了傳統的喫法，愛玉凍也有創意的喫法，如加入紅豆、鮮奶或水果等。愛玉凍不僅口感良好，外觀上也雅觀，而且由於其清熱瀉火、解三焦之燥等功效，非常適合夏季消暑解渴。