饅頭開裂的原因可能有多種，主要包括以下幾點：
麵團過硬。如果麵團中的水分不足，就會導致麵團過硬，從而在蒸製過程中開裂。解決方法是增加水分的比例，通常每500克麵粉需要大約255克水，但具體比例需要根據麵粉的吸水性調整。
發酵過度。如果麵團發酵過度，也會導致饅頭開裂。應控制好發酵時間，避免麵團老化。
鹼或酵母使用不當。鹼或酵母的使用量也應適當，過多或過少都會影響饅頭的質地和外觀。
屜布問題。使用矽膠屜布或孔洞過密的屜布可能會影響蒸汽流通，導致底部開裂。
成型問題。麵團成型時，如果幹粉過多或麵團過乾，也容易導致開裂。應保持麵團的濕度，並在成型後用濕布覆蓋。
蒸製操作不當。蒸製時過於著急開籠或開籠方式不當，也可能導致饅頭開裂。應緩慢開籠，讓饅頭適應環境溫度。
綜上所述，控制好麵團的硬度、發酵時間、鹼和酵母的使用量，以及改善蒸製技巧，都可以有效減少饅頭開裂的問題。