戚風蛋糕的烘焙方法主要包括以下步驟：
蛋清和蛋黃分離，確保蛋清盆無油無水。
製作蛋黃糊。將牛奶、油、白糖放入蛋黃中，用打蛋器混合至糖完全融化，形成乳化狀態。然後分三次加入植物油，每次都要攪拌均勻。接著加入低筋麵粉和泡打粉，篩入蛋黃糊中並攪拌均勻。
打發蛋白霜。在蛋清中加入檸檬汁或白醋，用打蛋器低速打發至起粗泡後轉中速，分三次加入細糖，打發至蛋白霜有清晰紋路，提起打蛋頭能拉起小彎鈎或直立尖角狀態。
混合麵糊。先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻，然後將拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
將麵糊從高處倒入模具中，抹平後在平穩台面震幾下，排出大氣泡。
預熱烤箱至上下火140度至150度，將模具放入烤箱中下層烘烤45至55分鐘。
烘烤結束後立即取出蛋糕，在檯面上震一下後立即倒扣在蛋糕晾架上晾涼。
蛋糕完全冷卻後脫模，即可食用或裱花。
注意，蛋糕開裂的原因可能是烤箱溫度過高或蛋白打發過硬，而蛋糕塌陷則可能是因為蛋白打發不足。不同烤箱可能需要不同的溫度和時間，因此需要根據自家烤箱的特性進行調整。